är lite bakis o frusen o jäkligt sugen på potatissoppa, faktiskt.
synd att vi varken har purjolök, grönsaksbuljong eller peppar hemma. ingen stavmixer heller
men lite vatten, grädd/mjölk, potatis o salt får funka
meanwhile, så hittade jag ett grymt recept på alltommat.se
lite thai-version av potatissoppa
gjort om det lite, då jag bara publicerar vegetariska/veganska recept här

Potatissoppa med kokosmjölk, curry, ingefära och en gnutta kanel.

Ingredienser
4 portioner

750 g	potatis, folva
1 st	gul lök
2 st	vitlöksklyftor
1 msk	olivolja
1 krm	kanel
0,5 tsk	mald koriander
1 tsk	curry
2 st	grönsaksbuljongtärningar
8 dl	vatten
2 dl	kokosmjölk
1 tsk	färsk ingefära, riven
1 msk	spansk peppar, finhackad
1 tsk	salt
Servering bröd, färsk koriander, spansk peppar

Gör så här

1. Skala och skär potatis, lök och vitlök i mindre bitar. Fräs det i olja tillsammans med kanel, koriander och curry i en kastrull 2-3 min.
2. Smula ner buljongtärningar och späd med vatten. Låt det koka tills potatisen är mjuk, ca 15 min.
3. Mixa soppan och tillsätt kokosmjölk, ingefära, peppar och salt.
Låt soppan koka ytterligare 2-3 min.
4. Servera soppan med koriander och spansk peppar.